Rumex arifolius - Oseille vierge stérile

Godet / Hauteur : 5 - 10 cm / Direct PEPINIERE

Histoire de l'Oseille vierge

De la famille des Polygonacées, l'Oseille vivace a toujours été cultivée comme condiment pour son goût aigre amer. Au moyen-âge, elle étaient consommée pour lutter contre le scorbut grâce à sa concentration en vitamines et en fer. Il est dèjà fait mention de cette plante aromatique pendant l'antiquité, non pas pour ses propriétés culinaires mais pour ses vertus phytothérapeutiques. Aujourd'hui on dénombre pas moins de 200 variétés d'Oseille dont les plus connues sont l'Oseille des jardins, l'Oseille vierge,  la Blonde de Lyon ou la verte de Nonay.

Description de l'Oseille vierge

Contrairement à l'Oseille épinard dont les grandes feuilles peuvent être confondues avec le Rumex commun, l'Oseille vierge comestible développe de petites feuilles vertes arrondies en pointe, dont la base ressemble à un fer de lance. En hiver, sa souche peut être recouverte d'un lit de feuilles sèches.

Culture des plants d'Oseille vierge

Les plants de Rumex arifolius sont des légumes perpétuels qui trouvent leur place au potager ou dans un pot sur un balcon avec d'autres herbes condimentaires. Cette variété d'Oseille vierge fleurit rarement ce qui rend ses feuilles rarement dures et peut se manger plus facilement crues que le Rumex acetosa dont les feuilles ont besoin de cuisson avant d'être consommées.

Planter l'Oseille vierge dans une terre humifère et acide. Elle se plaira dans un sol humide aussi bien au soleil qu'à la mi-ombre et ne demandera que très peu d'entretien tout au long de sa croissance si ce n'est un binage régulier pendant la période de pousse des nouvelles feuilles.

Bienfaits de l'Oseille vierge sur la santé

Les feuilles du Rumex arifolius sont riches en vitamines, en antioxydants et en sels minéraux. L'Oseille vierge stérile est une plante vivace aux vertus médicinales mais elles est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte en raison des cristaux d'oxalate de calcium qu'elle contient. Cet acide oxalique était autrefois utilisé par les ménagères pour faire briller l'argenterie.

L'Oseille vierge possède néanmoins des propriétés intéressantes en phytothérapie agissant principalement sur les troubles de la digestion. Les feuilles peuvent être utilisées en cataplasme sur une blessure pour favoriser la cicatrisation. Par ses propriétés diurétiques et laxatives, l'infusion de feuilles d'Oseille vierge est recommandée pour améliorer le transit intestinal.

Utilisation de l'Oseille vierge en cuisine

Comme bon nombre d'herbes aromatiques, la proximité des plants d'Oseille vierge près de la cuisine permet leur utilisation et la récolte des feuilles au fur et à mesure des demandes. Pour une utilisation en cuisine immédiate avec un maximum de fraîcheur, la plantation en pot sur un rebord de fenêtre ou dans une jardinière de balcon est réalisable avec les jeunes plants d'Oseille vierge mis en vente par la pépinière en ligne mesArbustes. La ceuillette de ses petites feuilles aromatiques s'en trouvera facilitée et se fera au fur et à mesure des besoins en cuisine. Certains grands chefs cuisiniers ont fait de l'Oseille vierge et des plantes aromatiques fraîches leurs spécialités culinaires dont la célèbre sauce à l'oseille.

Crues, les feuilles aromatiques d'Oseille vierge sont excellentes en salade accompagnées de feuilles d'épinard pour atténuer leur acidité. Elles peuvent également être incorporées dans de nombreuses recettes à base d'oeuf où elles réhaussent le goût des plats. Elles doivent être consommées rapidement après la ceuillette pour éviter qu'elles ne flétrissent et perdent leur saveur aromatique. Cuites, les feuilles du Rumex arifolius se consomment comme des épinards mais perdent aussi de leur piquant acide qui font leur succès auprès des cuisiniers. Cuites avec des morceaux de viandes, elles assouplissent les chairs et leur donnent un fumet aromatique particulier, mélange de saveur acidulée et citronnée.