Tropaeolum tuberosum - Capucine tubéreuse

La pépinière cultive des jeunes plants de capucine tubéreuse en godet prêts à planter au potager pour hâter la culture de ce légume-racine et réaliser sa récolte avant l'hiver.

Le Tropaeolum tuberosum est une plante vivace grimpante à la fois décorative et légumière, originaire de la cordillère des Andes et de la méme famille que la capucine des jardins, les Tropaeolacées.

• Ses tubercules étaient traditionnellement mangés par les Incas au Pérou, en Bolivie et en Colombie.
• La légende raconte que les guerriers incas croyaient qu'ils avaient des propriétés anaphrodisiaques.
• La variété a été introduite comme plante ornementale en Europe vers 1827.

Le plant porte plusieurs noms communs selon les pays andins :

• La capucine tubéreuse en France.
• Le Mashua est le nom d'origine Quechua.
• Maswallo, Mazuko ou Mascho au Pérou.
• Le Mashwa en Equateur.
• L'Anu ou Añu en Bolivie.
• L'Isaño en Bolivie.
• Le Cubio en Colombie
• L'Osanu ou Osañu au Chili.
• La Tuberous nasturtium (Ancien nom botanique).

La plante peut atteindre jusqu'à quatre mètres de hauteur dans ses contrées d'origine, produit des tubercules comestibles et est largement cultivée à même le sol sous le climat tempéré et doux des hauts plateaux d'Amérique du Sud.

Cultiver des plants de capucine tubéreuse dans son jardin.

La variété est à la fois une magnifique plante ornementale avec sa floraison attrayante et un légume nutrtif, bon pour la santé, avec ses racines comestibles.

Au jardin d'ornement.

C'est une plante volubile au feuillage vert bleuté qui se pare en été de magnifiques fleurs rouge et oange en forme de trompette.

• Plantée en pot sur une terrasse, le plant formera une belle potée fleurie grimpante, aidée par un support, autour duquel ses tiges s'enrouleront gracieusement.
• Cette plante est connue pour ses racines tubéreuses mais l'est moins pour l'odeur moutardée, dégagée par ses feuilles, qui fait fuir les insectes et les petits rongeurs.
  Elle est dûe aux glucosinolates, composés organiques que l'on trouvent également dans l'huile de moutarde.
  

Au potager.

Les tubercules de Mashua ont une taille qui va de 8 à 20 centimètres de long parfois plus présentant des similitudes avec les pommes de terre.

• Ils ont une forme conique avec une extrémité bulbeuse et une extrémité effilée et un aspect grumeleux en raison des nombreux yeux profondément enfoncés.
• La peau est mince, cireuse et brillante et prends des couleurs très variées allant du blanc au rouge en passant par le jaune, l'orange et le violet et des teintes panchées.
  Une fois cuit, la surface du tubercule devient croustillante
• La chair est ferme, dense et humide, de couleur créme à dorée, au goût de navet et de réglisse mélangé.

Toute la plante peut être consommée, y compris les feuilles qui ont la saveur de la moutarde et les fleurs qui ont un goût d'anis.

une grande variété d'applications culinaires crues et cuites. En plus de sa nature comestible, Mashua est favorisé pour sa capacité à repousser les insectes et est souvent planté comme culture d'accompagnement pour d'autres légumes.

Un légume nutrtif.

C'est l'un des nombreux tubercules qui est encore consommé aujourd'hui en Amérique du Sud.
Sa racine a la réputation d'être la nourriture du pauvre et pourtant ce légume oublié en Europe devient de plus plébiscité, car le Mashua contient de la vitamine C et un bon taux de protéines.

En cuisine.

Les racines tubéreuses sont préparées crues, frites ou cuites au four.

• Lavées, émincées et râpées, elles accompagnent les salades de choux ou de légumes crus, apportant une saveur épicée et croquante.
  L'Oca et la capucine tubéreuse ont nul besoin d'être peler avant la préparation culinaire.
  La saveur crue du mashua ne plaît pas à tout le monde et demande un certains temps pour que notre palais d'occidental s'y habitue.

• Comme la patate douce, tranchées, elles peuvent être marinées avant d'être mangées.
  
  
• En cuisson, elles sont préparées à la manière des patates, bouillies ou rôties.
  Découpées en petits cubes frîts, elles sont ajoutées dans des soupes, des mets indiens fortement épicés et des currys.
  Cuites avec de la viande grasse, accompagnées de cumin, de coriandre et d'épices, elles ajoutent une saveur insolite aux plats.

Au Pérou, les tranches de Mashua sont trempées dans du miel, saupoudrées de canelle, pour un dessert tout en douceur.

Les feuilles peuvent également être consommées et sont généralement ajoutées aux salades, utilisées pour le tofu, comme emballage vert des aliments comme le riz, ou bouillies et servies comme accompagnement des crevettes et du poisson arrosé d'un jus de citron.

Une fois récoltés, les tubercules se conservent 6 à 8 semaines à température ambiante et plusieurs mois quand ils sont stockés dans un cellier frais et sombre.

Recette de soupe Mashua.

Une recette traditionnelle péruvienne très facile à réaliser avec des tubercules de capucine tubéreuse.
Ce qu'il vous faut :

• 1 kilo de tubercules de Tropaeolum tuberosum.
• 1 litre d'eau.
• 3 gousses d'ail.
• 2 oignons.
• 3 cuillères d'huile de soja.
• 1 kilo de patates.
• 2 oeufs
• De la coriandre, du huacatay et cinq pincées de sel.

Préparation :
Préparer le mélange dans une casserole.

• Chauffer l'huile puis ajouter les aulx et les oignons hachés.
• Ajouter l'eau avec le sel.
• Laver et couper le mashua en tranches fines.
• Incorporer les tranches dans la casserole d'eau bouillante.
• Ajouter les pommes de terre hachées.
• Casser les œufs dans la soupe.
• Ajouter la coriandre et l'herbe aromatique des Andes.

Cette soupe locale est à déguster bien chaude ou en nappage de pommes de terre douces.

En médecine traditionnelle.

La racine et les feuilles sont utilisées dans la pharmacopée locale amérindienne sans qu'aucune étude scientifique ne soit venue l'attester.

• Elles posséderaient des propriétés insecticides et antibiotiques grâce aux isothiocyanates qu'elles contiennent.
• Elles auraient une action pour faciliter la digestion.

Le mashua, une plante rustique ou frileuse ?

Les plants de T. tubéreux sont cultivés dans les Andes à des altitudes de 3000 à 3500 m, où la température annuelle moyenne est de 11°C.

• Ils poussent difficilement là ou le climat est trop chaud et trop sec.
  
  
• Ils préfèrent une exposition mi-ombragée à une situation de plein soleil.
  
  
• Ils se développent bien dans les régions où les températures estivales diurnes sont fraîches.
  
  
• Ils ont besoin d'eau lors de leur croissance d'été et la pluviométrie doit être constante.
  Un arrosage par asperseur devra être mis en place dans les régions déficitaires.
  
  
• Ils sont adaptés à une culture en bord de mer avec ou sans supports.
  La culture en laissant les tiges ramper sur la terre est possible mais vous prive de la contemplation de sa belle floraison.
  Le butage des plants de capucine potagère sera plus difficile avec une plante à même le sol qu'avec des plants tuteurés.
  
  
• Ils peuvent résister à de courtes gelées de l'ordre de -5°C à -7°C, mais les parties herbacées succombent à des gels plus importants.
  Un paillage épais au pied des plants s'avérera nécessaire pour protéger les bulbes souterrains en attente de ramassage dans les régions froides.
  Si son rendement est moins bon, la variété précoce de T. tuberosum 'Ken Aslet' commence à former ses tubercules au milieu de l'été qui sont prêts à être récoltés vers la mi-octobre.

Ailleurs sur le web

• Le blog des quatres moineaux.
  Dans son article, Annick Boidron vous en apprend davantage sur la façon de cuisiner ces deux plantes tubéreuses, originaires du Pérou, que sont l'Oxalis tuberosa et le Tuberous nasturtium, et d'en découvrir les saveurs méconnues ...