Les plants de Topinambour blanc doivent leur nom botanique d'Helianthus tuberosus au tournesol, car ils appartiennent à la même famille des Astéracées et à leurs rhizomes comestibles et vigoureux. Ce sont des plantes potagères rustiques à feuilles rugueuses qui peuvent s'élever à plus de 2 m de hauteur. Leurs racines tubéreuses noueuses ont une peau peu lisse avec une chair blanche à la saveur délicieuse. C'est un mélange fin d'artichaut et de noisette qui rappelle le goût des légumes d'antan comme le Crosne du Japon. L'été, ses fleurs jaunes décoratives ont la particularité de tourner pour s'orienter vers le soleil. Le Topinambour demande une terre fertile, bien drainée et un pH acide proche de 6. Plantez-le en plein soleil et vérifier l'arrosage pendant toute sa croissance rapide. C'est un légume d'hiver qui connaît un regain de popularité car très rustique et très facile à cultiver dans les jardins. La récolte a lieu en fin d'automne pour préparer de succulentes recettes de cuisine ...