Topinambour blanc Artichaut de Jérusalem – légume racine

Helianthus tuberosus

/ GV-3035
L'Helianthus tuberosus est une plante potagère plus connue sous le nom de Topinambour commun blanc. C'est le nom du rhizome comestible de ce plant... Plus d'informations
  • Légume d’autrefois
  • Plante facile
  • S’adapte aux terrains pauvres
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Hauteur des plants

10 - 15 cm

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Conditionnement

Plant en godet

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L’essentiel en un coup d’oeil

En bref

Résistance au froid

Besoin en eau

Entretien facile

Croissance

Calendrier

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Floraison
Récolte
Taille

Environnement idéal

  • Plein soleil l’après-midi
  • À l'abri des vents forts
  • Soleil matin ou soir
  • Résistance moyenne au froid

L'Helianthus tuberosus est une plante potagère plus connue sous le nom de Topinambour commun blanc. C'est le nom du rhizome comestible de ce plant vivace cultivé comme un légume ancien dans les potagers. Cette plante à fleurs jaunes semblable au tournesol produit ses tubercules noueux à chair blanche à l'excellent goût d'artichaut. Il est souvent qualifié d'Artichaut de Jérusalem alors que son origine se situe plutôt en Amérique du Nord où il est surnommé la truffe du Canada ...

Les plants de Topinambour blanc doivent leur nom botanique d'Helianthus tuberosus au tournesol, car ils appartiennent à la même famille des Astéracées et à leurs rhizomes comestibles et vigoureux. Ce sont des plantes potagères rustiques à feuilles rugueuses qui peuvent s'élever à plus de 2 m de hauteur. Leurs racines tubéreuses noueuses ont une peau peu lisse avec une chair blanche à la saveur délicieuse. C'est un mélange fin d'artichaut et de noisette qui rappelle le goût des légumes d'antan comme le Crosne du Japon. L'été, ses fleurs jaunes décoratives ont la particularité de tourner pour s'orienter vers le soleil. Le Topinambour demande une terre fertile, bien drainée et un pH acide proche de 6. Plantez-le en plein soleil et vérifier l'arrosage pendant toute sa croissance rapide. C'est un légume d'hiver qui connaît un regain de popularité car très rustique et très facile à cultiver dans les jardins. La récolte a lieu en fin d'automne pour préparer de succulentes recettes de cuisine ...

Parties comestibles
Légume racine dont on consomme le tubercule à dose modérée
Feuillage
Goût légèrement sucré
Feuillage - Consommation
Se prépare en salade ou en accompagnement après cuisson à l’eau ou à la vapeur - Les tubercules ne se conservent que peu de temps hors sol mais se conservent très bien en terre - Le tubercule se consomme cru ou cuit
Feuillage en hiver
Pas de feuilles en hiver
Couleur du feuillage
vert
Feuillage en automne
Jaune
Branches - Tiges
Tiges vertes
Couleur des fleurs
Fleurs jaunes
Vertus environnement
Apprécié des papillons et insectes butineurs (nectarifère) - Apprécié des insectes pollinisateurs comme les abeilles (mellifère)
Vertus santé Icone d'information
Riche en fibres - Riche en vitamines - Peu calorique - Riche en minéraux
Spécificités
À tendance à être envahissant, ne pas planter au milieu des légumes du potager, mais dans un espace réservé. Chaque année il pourra s’étendre à partir des restes de tubercules laissés en terre, enlever si besoin les repousses au printemps
Hauteur adulte
1.50 à 2 m
Largeur adulte
0.40 à 0.60 m
Forme adulte
Touffe herbacée
Utilisations
En massif - En alignement - En bac
Croissance moyenne
RAPIDE : 40 à plus de 50 cm par an dès 2 ans
Distance de plantation
Plantation en POT - Plantation en massif entre 0,40 m et 0,60 m
Type de sol Icone d'information
Tout type - Sans humidité stagnante (sol bien drainé)
Conseils et astuces
Pailler le pied toute l'année
Récolte
Récolter les tubercules à l’automne, après les premières gelées - Récolter au fur et à mesure des besoins
Nom Latin
Helianthus tuberosus
Nom usuel
Topinambour blanc | Artichaut de Jérusalem | Truffe du Canada
Réf.
GV-3035
Famille
Plants potagers
Hauteur des plants
10 - 15 cm
Contenant de culture Icone d'information
Godet carré de 9x9x9 cm (Lxlxh) - 700 cc

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