Topinambour blanc - Helianthus tuberosus - Vente plant

Helianthus tuberosus - Topinambour blanc


Helianthus tuberosus

Asteracées
GV-3035

Les plants de Topinambour blanc doivent leur nom botanique d'Helianthus tuberosus au tournesol, car ils appartiennent à la même famille des Astéracées et à leurs rhizomes comestibles et vigoureux. Ce sont des plantes potagères rustiques à feuilles rugueuses qui peuvent s'élever à plus de 2 m de hauteur. Leurs racines tubéreuses noueuses ont une peau peu lisse avec une chair blanche à la saveur délicieuse. C'est un mélange fin d'artichaut et de noisette qui rappelle le goût des légumes d'antan comme le Crosne du Japon. L'été, ses fleurs jaunes décoratives ont la particularité de tourner pour s'orienter vers le soleil. Le Topinambour demande une terre fertile, bien drainée et un pH acide proche de 6. Plantez-le en plein soleil et vérifier l'arrosage pendant toute sa croissance rapide. C'est un légume d'hiver qui connaît un regain de popularité car très rustique et très facile à cultiver dans les jardins. La récolte a lieu en fin d'automne pour préparer de succulentes recettes de cuisine ...

10 - 15 cm Légendes

 La hauteur des jeunes plants varie selon les actions des pépiniéristes et la saison (1)Taille non garantie

Plant en godet

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Description : Helianthus tuberosus - Topinambour blanc

Godet / Hauteur : 10 - 15 cm / Direct PEPINIERE

Histoire de Topinambour

Ce sont des plantes originaires d'Amérique du Nord où ils portent le nom d'artichaut de Jérusalem ou de truffe du Canada. Le nom populaire de Topinambour provient d'une tribu amérindienne, les 'Topinambous' qui cultivaient ce légume et l'ont fait découvrir aux premiers colons. Il a été introduit en Europe, par le français Samuel de Champlain qui rapporta les précieux tubercules via le Québec, à la cour du roi Henri IV. Ses tubercules noueux au goût agréable sont très vite adoptés puis délaissés au profit de la pomme de terre importée par Parmentier à la fin du 18e siècle. Ce nouveau légume tubéreux est plus facile à préparer et plus nourrissant. 

Les rhizomes d'Helianthus tuberosus sont alors produit uniquement pour l'alimentation des animaux d’élevage. Les Français vont redécouvrir ce légume oublié sous l'Occupation pendant la Seconde Guerre mondiale pendant les années de rationnement. A la fin de la guerre, la patate reprend ses droits et le Topinambour blanc retourne en disgrâce avant d'avoir un regain d'intérêt depuis peu pour les légumes anciens.

Le Topinambour blanc, un légume racine savoureux

C'est un légume racine herbacé à planter dans les jardins et dont la masse foliaire procure un bon brise-vent. La hauteur de leurs tiges élancées dépasse souvent les deux mètres et leurs larges feuilles rèches et non lobées sont opposées dans la partie inférieure de la tige, devenant plus petites et alternes plus haut.

Une légende veut que ses feuilles capturent le vent avant de le relâcher par ses rhizomes. En effet, les topinambours blancs sont réputés pour leurs désagréments digestifs, leurs effets secondaires flatulents et incommodants. Le goût légèrement sucré du tubercule est dû en grande partie à la présence d’inuline, un glucide semblable au fructose, que les humains ne digèrent pas facilement. Il peut être contrer par l'amidon ou du bicarbonate.

Bien qu'ils ne soient pas de la même famille, ils sont connus sous le nom d'artichauts de Jérusalem en raison de la saveur de leurs racines noueuses. C'est aussi une jolie plante potagère à fleurs jaunes en forme de soleil comme le tournesol, qui fleurit en fin d'été. C'est une excellente source de nectar pour les abeilles et ses feuilles abritent bon nombre d'insectes utiles.

Conseils de plantation du Topinambour blanc

Planter les jeunes plants à l'écart des autres légumes du potager, le long d'un mur ou d'une côtière par exemple car son système racinaire peut être envahissant et la hauteur des tiges leur faire de l'ombre. La culture de ce légume est particulièrement aisée à réaliser dès lors que votre terre de jardin s'y prète et que vous avez acheter des jeunes plants plus prompts à produire :

  • Mettre en terre les jeunes plants de Topinambour au printemps dans un sol bien préparé, léger et bien drainé. Offrez-leurs une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée.
  • Laissez un espacement de 30 cm entre chaque plant et 40 à 50 cm entre deux rangs de plantation en veillant à les positionner en quinconce.
  • Arrosez régulièrement dès la plantation et par temps sec tout au long de la croissance, mais évitez les excès d'eau.
  • Au milieu de l'été, coupez les fleurs qui nuisent au bon développement des Topinambours.
  • En fin d'été, sectionnez les tiges à la moitié de leur hauteur pour concentrer l'énergie de la plantes dans les tubercules.
  • A partir de la fin du mois d'octobre, vous pouvez commencer la récolte qui se fait au fur et à mesure de vos besoins.
  • Coupez les tiges à 10 cm au-dessus du sol et paillez sa souche vivace pour pouvoir facilement soulever la terre lors des récoltes hivernales successives. Ne les récolter pas à l'avance car les tubercules d'Helianthus tuberosus ne se conservent pas bien une fois hors de terre.
  • Ils peuvent également être cultivés en grand bac dans un mélange de terre de jardin et de compost de bonne qualité.

Le Topinambour blanc en cuisine

La variété de Topinambour commun à peau blanche est particulièrement utile pour la cuisine, car elle a une peau plus lisse que d'autres variétés, ce qui facilite le nettoyage et le pelage de ses tubercules. Ce légume, jadis peu connu et souvent sous-estimé, trouve maintenant les faveurs auprès des grands cuisiniers pour réaliser des plats d'hiver copieux. Il suffit de trancher les tubercules et de les faire sauter comme ingédient de base pour réaliser des mets goûteux.

Bien qu'appelés Caviar du Canada au goût d'artichaut, ce sont en réalité des tubercules, comme les pommes de terre que vous pouvez faire rôtir entières. Vous pouvez même les utiliser dans une salade avec du jambon fumé accompagnés d'herbes aromatiques comme la sauge, le thym et le laurier sauce.

Recette de Topinambour blanc pour 4 convives :

  • Récolter le jour même de votre préparation culinaire, 600 grammes de tubercules.
  • Épluchez-les, grattez les enfractuosités des rhizomes, retirez les noeuds avant de les couper en morceaux grossiers. Étant donné que ces légumes poussent dans le sol, ils doivent être soigneusement nettoyés.
  • Placez-les dans une poêle huilée à l'huile d'olive et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
  • Ajoutez quelques feuilles de laurier sauce et 2 gousses d'ail émincées. Pour pallier aux effets indésirables de ce légume, l'astuce est d'utiliser de la sarriette comme herbe de cuisson.
  • Arrosez d'un filet de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre et fermez votre récipient avec un couvercle.
  • Après environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de Topinambour blanc soient tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Vous pouvez alors retirer le couvercle et les feuilles de laurier.
  • Laisser cuire encore les tranches d'artichauts de Jérusalem à feux doux jusqu'au moment de servir.

Recette de Topinambours blancs rotis au four

C'est la recette la plus simple pour préparer les tubercules d'Helianthus tuberus. La plupart des ingrédients nécessaires se trouvent dans votre cuisine : de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

  • Triez les plus gros morceaux après l'arrachage des plants.
  • Préchauffez votre four à 350 degrés.
  • Pendant ce temps, nettoyer très soigneusement les tubercules blancs et épluchez la peau.
  • Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une rôtissoire.
  • Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Mélanger les rhizomes avec vos mains afin qu'ils soient bien enrobés d'huile et d'assaisonnements.
  • Une fois le four à température, laissez-les rôtir pendant environ 45 minutes. Ils seront cuits lorsque leur chair devient douce à l'intérieur et qu'une croute dorée se forme à l'extérieur.

C'est en accompagnement avec de la volaille, de la viande blanche, des fruits de mer ou du poisson qu'ils seront le plus appréciés. Mais avec des pâtes, incorporés dans une soupe de légumes ou assemblés dans une salade de gésier ils ont aussi tous leur intérêt gustatif. Ces légumes polyvalents peuvent être consommés dans un plat de garniture ou simplement grillés et servis avec du beurre et du sel.

Les vertus du Topinambour blanc sur la santé

Cultiver des plants dans son potager ou sur son balcon permet de manger ses propres légumes qui ont une action bénéfique sur la santé :

  • Le taux élevé d'inuline que contient les tubercules favorise la digestion en activant les bactéries utiles de notre intestin. Une bonne microflore intestinale prévient l’hypertension.
  • Le Topinambour blanc est riche en potassium. Leur concentration est essentiel pour la santé en général et peut aider à réduire les maladies cardiaques. L'augmentation de prise de potassium alimentaire réduit considérablement l'excès de sodium.
  • En plus de normaliser les taux de triglycérides dans le sang, manger ces petits légumes racinaires diminuent le cholésterol sanguin grâce à leur taux élevé de probiotiques.
  • Une racine de topinambour fournit 1/4 de la dose de fer quotidienne nécessaire à l'immunité du corps humain. Il faudrait manger 100 grammes de viande rouge pour obtenir la même quantité de fer. C'est un bon moyen d'augmenter la teneur en fer de l'organisme sans apport de graisses et avec seulement une centaine de calories.
  • Les racines de l'Helianthus tuberosus sont également très riches en protéines, bien plus que de nombreux autres légumes du jardin. On y retrouve une forte concentration en acides aminés soufrés : la taurine, la méthionine, l'homocystéine et la cystéine. Ilss sont essentiels au maintien de la souplesse du tissu conjonctif ainsi qu’à la désintoxication du foie.

Caractéristiques : Helianthus tuberosus - Topinambour blanc

Conditionnement non garanti - Mentionné à titre indicatif (1) Plant en godet
Hauteur jeunes plants non garantie - Mentionnée à titre indicatif (1) 10 - 15 cm
Arbuste greffé | Porte-greffe | Mode de multiplication Non
Contenant de culture (1) Godet carré de 9x9x9 cm (Lxlxh) - 700 cc
Nom Latin Helianthus tuberosus
Nom Français, usuel ou vernaculaire Topinambour blanc | Artichaut de Jérusalem | Truffe du Canada
Famille Asteracées
Catégorie botanique Plants potagers
Origine géographique Amérique du Nord
Zone de rusticité des plantes & arbustes Moyennement rustique (Limite T° de -8°C à -14°C | Zone 8 USDA)
Hauteur adulte 1.50 m à 2 m
Largeur adulte 0,40 m à 0,60 m
Forme adulte Touffe herbacée
Croissance des plantes & arbustes Croissance RAPIDE, estimée en conditions optimales de culture de 40 cm à plus de 50 cm par an à partir de la deuxième année de plantation.
Nature du sol - Convient pour ... Bonne terre de jardin, Terre riche et fertile (Humifère), Terre légère (Drainante), Terre acide
Exposition Plein Soleil
Besoin en eau des plantes & arbustes Besoin en eau régulier (Du printemps à l'automne)
Entretien des plants L'Helianthus tuberosus est une plante potagère qui a besoin d'une fraîcheur de la terre pendant toute sa croissance. Le Topinambour blanc peut devenir envahissant. Planter les jeunes plants dans un coin dégagé du potager.
Utilisation de plantation en Bac, en Pot, en Jardinière, au Jardin potager
Couleur de floraison Fleurs jaunes
Saison de floraison Eté
Détail de floraison Fleur simple, Nectarifère (Attire les papillons et les insectes butineurs), Mellifère (Attire les abeilles)
Persistance du feuillage Caduc (Perd ses feuilles en hiver)
Couleur du feuillage Feuilles vertes
Couleur d'automne Jaune
Détail du feuillage Pubescent (Duveteux), Denté
Couleur des fruits Fruit Brun
Nature des fruits Non
Détail de fructification ou de récolte Non
Nature des rameaux et des tiges Tiges vertes
Arbustes pour Bonsaï et Pré-Bonzaï Non
Arbuste et plante répulsive ... Non
Période de plantation Toute l'année, Au printemps, A l'automne
Distance de Plantation Plantation en POT - Plantation en massif entre 0,40 m et 0,60 m
Bienfaits sur la santé et vertus traditionnelles(*) Amaigrissante (Peut accompagner un régime), Digestive (Combat les troubles de la digestion), Stomachique (Aide à la digestion), Hépatique (Facilite l'action du foie), Anti-Cholesterol, Hypertensive ou hypotensive (Agit sur les troubles de l'hypertension), Antidiabétique (Diminue le taux de sucre dans le sang), {*La pépinière mesArbustes produit uniquement des jeunes plants, dont les propriétés médicinales données à titre informatif, ne sauraient engager sa responsabilité quant à leur utilisation qui doit toujours se faire après avis médical}
Utilisation des plantes médicinales en phytothérapie(*) Utilisation des racines, {*L'utilisation des plantes médicinales, sous quelque forme que ce soit, doit toujours se faire après avis et sous le contrôle d'un médecin, en particulier pour les femmes enceintes ou qui allaitent et les jeunes enfants}

Idées & Conseils : Helianthus tuberosus - Topinambour blanc

Avis Client : Helianthus tuberosus - Topinambour blanc

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