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Crosne du Japon légume racine – petits rhizomes comestibles
Stachys affinis | Stachys tuberifera
/ GV-3034
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Légume d’autrefois
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Saveur très appréciée
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Plante facile
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L’essentiel en un coup d’oeil
En bref
Résistance au froid
Besoin en eau
Entretien facile
Croissance
Calendrier
Environnement idéal
Plein soleil l’après-midi
Climat tempéré
Peu résistant au froid
Le Stachys affinis est une plante vivace cultivée comme annuelle sous nos climats. Ses petits tubercules en forme de nouilles torsadées que l'on récoltent en automne sont croustillants et savoureux au bon goût d'artichaut. Le Crosne du Japon est un légume ancien de la famille des Lamiacées qui revient à la mode dans les potagers. Cultiver les plants dans une terre très légère et fraîche pendant toute leur croissance ...
Le Stachys affinis est une plante vivace potagère à la croissance rapide qui produit à l'extrémité de ses racines de délicieux petits tubercules noueux blanc crème comme des minuscules bonhommes Michelin. Ils ressemblent à des nouilles Malloreddus et leur forme esthétique a inspiré les poètes chinois qui l'ont comparé à des perles de jade. Ils sont connus sous le nom de Crosne du Japon, bien qu'ils soient originaires de Chine. C'est un légume racine de la grande famille des Lamiacées dans laquelle est classifiée de nombreuses plantes aromatiques comme la menthe, l'ortie royale, la margolaine, le romarin, la sauge, le basilic, l'origan, la sarriette et le thym utilisées comme herbes culinaires. Son nom fait référence à la ville française de Crosne, où ce légume ancien délicatement parfumé a été cultivé pour la première fois après que des chefs cuisiniers locaux rapportèrent les tubercules d'un voyage en Asie de l’Est, au XIXe siècle. Il porte le nom d'artichaut chinois en raison de son goût proche de celui du topinambour ...
- Informations
- Du fait de sa récolte tardive, il est déconseillé de cultiver le crosne du Japon dans une terre argileuse ou lourde qui rendrait l'arrachage difficile
- Feuillage - Consommation
- Se prépare en salade ou en accompagnement après cuisson à l’eau ou à la vapeur - Les tubercules ne se conservent que peu de temps hors sol mais se conservent très bien en terre
- Feuillage en hiver
- Pas de feuilles en hiver
- Couleur du feuillage
- Vert
- Feuillage en automne
- Jaune
- Branches - Tiges
- Tiges vertes - Tiges rouges
- Couleur des fleurs
- Fleurs roses
- Vertus environnement
- Peu sensible aux maladies
- Vertus santé
- Peu calorique - Riche en minéraux
- Spécificités
- Plante vivace gélive, cultivée comme une annuelle
- Hauteur adulte
- 0.30 m à 0.60 m
- Largeur adulte
- 0.40 à 0.60 m
- Forme adulte
- Touffe herbacée
- Utilisations
- Au potager
- Croissance moyenne
- RAPIDE : 40 à plus de 50 cm par an dès 2 ans
- Distance de plantation
- Plantation en POT - Plantation en massif entre 0,40 m et 0,60 m
- Type de sol
- Sans humidité stagnante (sol bien drainé) - Bonne terre de jardin - Riche en matières organiques - Pas trop sec
- Protection hivernale
- Pailler la souche avant l'hiver
- Récolte
- Commencer à récolter les rhizomes quand les feuilles sont fanées - Récolter au fur et à mesure des besoins





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