Le Citrus Yuzu est un Citronnier résistant au froid, originaire de Chine et du Tibet. Il fut importé par la Dynastie Tang, au 8ème siècle, au Japon puis en Corée où son fruit, le citron Junos est un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique. C'est depuis quelques dizaines d'années que le Citronnier du Japon rustique est apparu en Europe pour sa rusticité remarquable et pour ses qualités gustatives dans la gastronomie française. Le Yuzu est un agrume obtenu par un croisement fortuit entre un citronnier et un oranger amer. Sa croissance est plutôt lente et ses feuilles aromatiques comme ses fleurs dégagent un délicat parfum de fleur d'oranger qui embeaument les jardins à la fin du printemps. Le fruit du Yuzu est sphérique, jaune et granuleux, ressemblant à un petit Pomelo. Son écorce est épaisse et son zeste est apprécié en cuisine. Sa chair jaunâtre est très aromatisée mais peu juteuse, acide et renferme de nombeux gros pépins ...