La véritable origine du Citrus latifolia 'Tahiti' n'est pas connue avec précision, mais comme les autres variétés de Citrus il est probable qu'elle se situe en Asie, au Nord-Ouest de l'Inde. Le Citrus latifolia 'Tahiti' est certainement un croisement naturel obtenu entre une Lime mexicaine (Citrus aurantifolia) et un Citrus limon (A ne pas confondre avec le Citrus bergamia (Bergamotier), réputé pour ses huiles essentielles, hybride obtenu entre un Citrus latifolia et un Citrus aurantifolia).

Le Limettier est un arbuste fruitier peu épineux plutôt de taille moyenne, vigoureux sous climat doux mais peu rustique au froid.

Les feuilles ont une forme incurvée caractéristique. Les fleurs de la Lime acide sont blanches, parfumées et légèrement empourprées quand elles sont en bouton. Elles donnent un fruit de forme oblongue, le Citron vert, au zeste vert odorant et à la chair vert jaune très juteuse mais également très acide (Le Citron vert comporte plus de 5% d'acide citrique dans son jus), répartie dans dix segments dépourvus de pépins. Le Limettier produit un excellent Citron vert qui relève les plats utilisé en vinaigre citronné et surtout entre dans la composition du célèbre Ti-Punch* ...

*A consommer avec modération