L'Althaea officinalis est une plante vivace mucilagineuse d'origine méditerranéenne apparentée à la rose trémière. Les feuilles et les extrémités des tiges très tendres de la Guimauve étaient autrefois consommées en salades ou comme légume cuit. Ce sont ses racines sucrées et riches en fécule qui ont fait sa renommée en fournissant le mucilage extrait de ses racines. Il servait à préparer la pâte pour préparer une confiserie bien connue sous le terme anglais de Marshmallow. Au sommet de ses hautes tiges, les fleurs jaillissent en bouquet à l'aisselle des feuilles supérieures. Ses fleurs blanches légèrement teintées de mauve pâle sont mellifères et s'épanouissent à la fin de l'été. Les feuilles, qui ressemblent à celles de l'érable, sont veloutées, de couleur gris-vert et ont des bords dentélés. Tombés en désuétude, les plants reviennent au goût du jour dans les potagers et les jardins de plantes médicinales pour leurs vertus homéopathiques ...