Levisticum officinale - Livèche - Céleri vivace

Godet / Hauteur : 5 - 10 cm / Direct PEPINIERE

La Livèche est le nom commun du Levisticum officinale. Elle est également connue sous le nom vernaculaire d'Ache des montagnes, Herbe à maggi, Seseli ou Lévistique officinale selon les régions. C'est une plante vivace dont on utilise les feuilles dans les recettes de cuisine, qui sentent bon le céleri et les graines comme condiment dans les sauces et les salades. Ses tiges se consomment comme le Céleri branche mais on peut également les confire pour servir de garniture sur des gâteaux.

Le Levisticum officinale est le Céleri vivace dont les hautes hampes florales portent des bouquets en forme d'ombelle de petites fleurs jaunâtres qu'il est important de laisser monter en graine pour récolter la graine de Livèche au bon goût de Céleri. Les fleurs jaunes estivales du Levisticum officinale, réunies en ombelles donnent des graines qui se récoltent en fin d'été. La Livèche est une grande herbe de jardin qui peut atteindre plus d'un mètre de hauteur à maturité et plus quand elle est en fleurs. Les plants de Livèche atteignent leur maturité qu'au bout de la deuxième année.

Ses feuilles aromatiques très lobées, vert foncé et brillantes, forment une touffe de 60 à 90 cm de haut. La récolte des feuilles se fait à tout moment à partir du mois de mars et s'utilisent fraîche pour garder leur goût de céleri.

Au début de l'été, la Livèche émet des tiges creuses, renflées, ramifiées et rouges à leurs bases pouvant atteindre 2 m de hauteur. A leur sommet, s'ouvrent des fleurs jaune verdâtres, minuscules, réunies en ombelles. Ces fleurs donnent des graines, couleur fauve utilisées comme aromate. C'est une vivace pluriannuelle qui se fane chaque hiver et repousse de sa souche vivace au printemps. Les rhizomes restent en terre tout l'hiver et peuvent être paillés en cas de fort gel.

Les rhizomes de Livèche pris en tisane ont des bienfaits sur la santé et en particulier sur les troubles de la digestion. Pour réaliser votre tisane, infuser 2 grammes de racines de Livèche coupées en petits morceaux pendant 10 minutes dans 250 ml d'eau bouillante.

La culture des plants de Levisticum officinale est plus rapide avec des jeunes plants que par semis direct en terre. Les plants de Livèche se plaisent en plein soleil ou dans un endroit du jardin ou du potager partiellement ombragé. Ils prospèrent dans des sols frais à humides, enrichis de compost ou de fumier bien décomposé, dont le pH varie entre 6 et 7.