Le Castanea sativa ‘Bouche de Bétizac’ est un arbre fruitier qui cumule de nombreuses qualités. Très productif, ses fruits sont de plus ou moins grosses châtaignes, caractérisées par une écorce brillante, de couleur châtain tirant sur le rouge clair. Celle-ci devient rapidement, brun foncé mat. Ce très bel arbre au port bien érigé, possède un feuillage caduc d’un joli vert vif, qui prend des teintes mordorées avant de tomber. Particulièrement adapté aux vergers de taille moyenne, il ne dépassera pas les 12 m de hauteur à l’âge adulte. Résistant aux parasites et aux maladies, il a besoin d’un sol assez riche, drainé et peu calcaire. Il redoute les sols trop lourds et très humides. C’est une variété recommandée à basse altitude. En effet, le calibre des fruits baisse à partir de 800 mètres d’altitude.

N’hésitez pas à l’installer dans un bosquet sur un talus ensoleillé, puisqu’il supporte assez bien le vent, et même tolère les situations à mi-ombre. Vous pouvez également le recéper, pour lui assurer un meilleur ancrage ainsi qu’une belle silhouette à tronc multiple, histoire d’augmenter sa production. L’arbre ne porte que des fleurs femelles. Pour obtenir des fruits, le châtaignier 'Bouche de Bétizac' aura besoin d’une autre variété pollinisatrice, comme le Châtaignier hybride 'Maraval' ou le Castanea 'Marigoule' pour le polliniser. En effet, il n’est pas autofertile.

Ses châtaignes se conservent et s’épluchent facilement, elles possèdent une chair peu cloisonnée, à saveur douce et légèrement sucrée. Précoces, elles mûrissent en septembre et restent protégées dans leur bogue, groupées par 2 ou 3 ou solitaires. Le meilleur endroit de stockage des châtaignes est un endroit bien aéré avec un taux d’humidité important. Une cave où l’air circule conviendra parfaitement. Les fruits sains peuvent se conserver ainsi plusieurs semaines, le temps qu’il faut pour les consommer griller ou en faire de délicieuses crèmes ou confitures. Vous pouvez également les éplucher et les conservez en bocaux ou au congélateur.

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