Allium fistulosum - Ciboule - Cive - Ail fistuleux

La pépinière cultive des jeunes plants potagers de cive en godet prêts à planter.

Qu'est que l'Allium fistulosum ?

Moins connue que la ciboulette, cette plante avait toujours une place dans un coin de potager de nos grands parents.

• C'est la ciboule, une herbe aromatique à bulbe de la famille des Liliacées dont la silhouette se rapproche d'une grosse touffe d'Allium schoenoprasum mais dont le goût rappelle l'arôme piquant des oignons de printemps et de l'ail, sans être aussi fort.
• Contrairement à son nom populaire qui pourrait le laisser penser, cette variété n'est pas originaire du Pays de Galles, mais d'Asie où elle est régulièrement utilisée comme ingrédient dans la cuisine asiatique.

Comment reconnaitre la cive ?

Cette plante vivace dont les parties aériennes fanent puis meurent à la fin de l'automne laissant une souche pérenne sous le niveau du sol, qui redémarre chaque printemps par une nouvelle croissance fraîche et aromatisée.

• Plante bulbeuse, elle se distingue par l'absence de renflement bulbeux à la base de ses tiges.
• Ses tiges créées par l'enroulement de ses feuilles épaisses sont fistuleuses, c'est à dire creuses, grosses comme un crayon.
• Les plants produisent une jolie ombelle de petites fleurs blanchâtres à l'extrémité d'une tige sans feuilles dont le spectacle est assez ornemental en plein coeur de l'été.
  Ses inflorescences sont très attractives pour les abeilles.
• Après la floraison, la suppression des hampes florales permet de concentrer les nutriments au niveau du bulbe sauf si vous cherchez à récolter les graines.

Utilisation de la ciboule en cuisine.

Les oignons gallois sont nutritifs, riches en vitamines A et C et en calcium et peuvent être utilisés crus ou cuits :

• La base des tiges est blanche et se mange crue avec du pain et du beurre laissant une saveur épicée en bouche.
• Les tiges vertes, coupées en rondelles, se consomment en salade et assaisonnent les préparations culinaires.
• Cuites avec des viandes, cette herbe condimentaire apporte un fumet agréable mais perd de sa richesse vitaminée.

Les plants de cive au potager.

Ils se cultivent au jardin potager et ont besoin des mêmes attentions que les Alliacées :

• Ils apprécient le plein soleil.
• Ils préfèrent des sols humides et nécessitent de bons arrosages en été.
• Ils donnent abondamment dans une terre fertile et légère mais deviennent très piquants en terre lourde.
• Ils sont rustiques, bien qu'un paillage hivernal permet de protéger la souche du gel.
• Ils ont une croissance rapide.

Les tiges se récoltent comme la ciboulette en coupant l'herbe au ras de la souche ou en séparant délicatement les tiges bulbeuses quand la bouillée est mature.
Coupez simplement ce dont vous avez besoin et un nouveau feuillage apparaîtra rapidement pour le remplacer.

La culture en pot est tout à fait possible pour ceux qui souhaitent cultiver cette herbe aromatique sur une terrasse.