Ce grand arbuste de lisière pousse relativement vite, à condition de l’exposer une partie de la journée à la lumière. Il est parfait pour un aménagement récent, puisqu’il il ne souffrira pas d’être planté dans un sol pauvre, et développera assez rapidement un ensemble de branches vigoureuses allant chercher la lumière dans les quatre directions. Il peut atteindre jusqu’ à 4 mètres de hauteur, une fois adulte, mais sa silhouette légère est un réel atout pour laisser pénétrer la lumière jusqu’au sol, d’autant plus que son feuillage découpé est caduc. Lorsqu'on le froisse, il dégage une odeur à la fois épicée, boisée, citronnée et légèrement poivrée.

Le Zanthoxilum coreanum est idéal pour les petits espaces puisqu’il a tendance à se développer en hauteur et peu en largeur. Il ne nécessite pas d’être taillé, puisqu’une taille réduit fortement la production de fruits. De toute façon la présence de longues épines acérées sur le tronc et les branches vous oblige lors de la taille comme de la récolte des baies, à utiliser de bons gants. C’est donc un allié sûr et surprenant pour réaliser une haie défensive.

Cette espèce résiste ponctuellement à -20°C et se développe dans tout sol drainant. Il supporte la mi-ombre et la présence de calcaire dans le sol. Il résiste également à de grands écarts de température. Les gelées tardives peuvent cependant empêcher la floraison et brûler les jeunes pousses.

La floraison insignifiante, apparait sur des sujets âgés de 3 ou 4 ans. Elle a lieu en mai-juin, plus ou moins tôt selon le climat. C’est une espèce monoïque, c'est à dire qu'il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles sur le même pied. Ses petites fleurs jaunâtres donnent en automne de grosses baies en bouquets rouges qui virent au brun lorsqu'ils s'ouvrent et laissent échapper des graines rondes noires.

L’ensemble convient parfaitement à une ambiance naturelle en présence de l’Amélanchier ovalis, à la belle floraison blanche qui annonce le printemps. Si vous souhaitez souligner son côté japonisant, associez sa belle silhouette à celle du Clerodendron trichotomum ‘Fargesi’ dont les fleurs étoilées à la corolle rouge cerise, vous gratifieront de leur parfum suave en été. Comme tous les poivriers asiatiques, les enveloppes de ses baies, une fois broyées, ont une saveur à la fois poivrée et épicée, mais peu piquante, particulièrement aromatique et sont utilisées en cuisine.  On récolte les baies au fur et à mesure de leur maturité, vous serez alors concurrencé par de nombreux passereaux qui en sont friands. Peu importe puisque c'est l'enveloppe brune du fruit qu'on utilise pour remplacer le poivre, et pas les graines.

Découvrir notre gamme

• VOIR toute la collection de poivriers (Zanthoxylum)
• VOIR notre gamme d'arbres et arbustes rares
• VOIR notre sélection pour apporter de l'arôme à vos plats

Aller plus loin

• Cédric Basset, auteur d'ouvrages botaniques et spécialiste des plantes d'Asie partage sur son site AsianFlora, sa collection de photographies. Dans la famille des rutaceae, il a notamment photographié le Zanthoxylum coreanum, Zanthoxylum piperitum et Zanthoxylum armatum.