Rungia klossii - Plante champignon

Godet / Hauteur : 10 - 15 cm / Direct PEPINIERE

Origine de la Plante champignon

Le Rungia klossii est une plante comestible qui compte plus de 70 espèces, de la même famille que les Acanthes, et qui est cultivée depuis très longtemps pour la saveur de champignon de ses feuilles vertes. Originaire de Papouasie Nouvelle-Guinée, cette herbe condimentaire au goût de pleurote y est largement consommée comme légume vert, à la manière des épinards. Dans les populations indigènes, les plants vivaces sont utilisés comme plante ayant des bienfaits sur la santé. Ils poussent spontanément sur les contreforts des montagnes de Nouvelle-Guinée où règne un climat chaud et humide tout au long de l'année.

Peu connue en Europe en raison de sa faible rusticité, cette plante tropicale curieuse, est de plus en plus appréciée des amateurs de jardinage pour sa facilité de culture en pot et en bac, sur un balcon ou une terrasse à la manière des plantes aromatiques.

Description de la Plante champignon

C'est une plante vivace à feuilles comestibles au port étalé et au feuillage caduc brillant dont les feuilles vertes possèdent une nervure centrale jaunâtre marquée lorsequ'elles sont mâtures. Les feuilles sont épaisses et succulentes ce qui les rend croquantes quand elles sont mangées crues. C'est aussi une plante vivace ornementale quand en été s'ouvrent de petites fleurs à lèvres bleues réunies en bouquet terminal au sommet des tiges. S'en suit un fruit en épis pubescent contenant quelques graines noires.

Culture de la Plante au goût de champignon

Du fait de son origine exotique, la Plante craint les gelées mais elle s'adapte très facilement pour une culture aisée en pot ou en jardinière sur un balcon abrité ou à l'intérieur des maisons avec la menthe, le thym, l'herbe sucrée des Aztèques ou la plante à huitre à condition que l'atmosphère ambiante ne soit pas trop sèche.

Au jardin, elle préfère les situations légèrement ombrées au plein soleil et une terre humifère, légère et fraiche pour installer ses racines tubéreuses. C'est une plante vivace aromatique qui croit plus rapidement dans une terre de jardin riche et dépourvue de calcaire, car il bloque l'assimilation des nutriments par la plante. Vous ne pourrez la cultiver que pendant les mois d'été ce qui rend la culture de la plante champignon par semis difficile. La pépinière mesArbustes propose à la vente des plants de Rungia klossi issus de bouture,déjà racinés, prêts à être plantés

Utilisation de la Plante champignon en cuisine

Seules les jeunes feuilles vertes de la plante sont utilisées en cuisine. Récoltées régulièrement, cela permet de régénérée sa couverture foliaire et donnent ainsi plus de feuilles à ceuillir et sur une plus longue période :

• Crues en salade ou légèrement cuites en préparations culinaires d'accompagnement, les feuilles restituent un parfum fongique prononçé. Séchées, les feuilles n'ont plus aucun goût de champignon et perdent leurs précieux minéraux.
• Quand elles sont consommées nature avec une tranche de pain et du beurre, l'arôme de mousseron est le plus frais mais il devient encore plus intense quand les feuilles de Rungia sont mi-cuites pour être associées à de la soupe ou des plats mijotés.
• Comme la Mertensia (Plante à goût d'huitre) ou la Stevia (Plante à sucre), la plante au goût de truffe est une véritable curiosité de la nature dont la saveur des feuilles permet l'utilisation dans de nombreuses recettes de cuisine dont certains grands chefs se sont emparées.

Bienfaits de la Plante champignon sur la santé

La plante est connue en Asie et en Papouasie comme herbe médicinale à effets curatifs, en particulier dans l'aide thérapeutique de soutien au cas de variole. Cependant, aucune étude médicale sérieuse ne la démontrée et les vertus phytothérapeutiques reste à être mises en évidence.

Selon la croyance locale, les feuilles et les racines ont des propriétés diurétiques et seraient d'excellents calmants contre les brûlures dues aux piqures d'insectes. Elle est recherchée par les jardiniers qui se soignent par les plantes pour sa haute teneur en vitamine C et en béta-carotène.

La plante mise en pot sera une bonne alternative :

• Pour les personnes mycophiles.
• Pour celles mycophobes.
• Pour ceux allergiques aux champignons.
• Pour les amateurs ayant des difficultés à reconnaitre les comestibles des vénéneux.
• Pour ceux dont la texture spongieuse rebute.

L'assaisonnement des plats et des salades avec les feuilles à l'agréable parfum du champignon de Paris sera alors un véritable plaisir.

Ailleurs sur le web

• Le blog de Grelinette et Cassolettes
  Isa-Marie dresse un portrait élogieux de cette plante perpétuelle aussi rare qu'ancienne dont les feuilles ont un réel goût de chanterelle.