Persicaria odorata - Coriandre vietnamienne - Rau Ram

La pépinière produit et cultive des jeunes plants de Persicaria odorata en godet prêts à planter au jardin d'aromates, en pot sur un rebord de fenêtre ou en bac sur un balcon

Le nom botanique est assimilé à la renouée sauvage d'Europe, dénommée dans l'ancienne monenclature scientifique Polygonum odoratum, à ne pas confondre avec le sceau de Salomon odorant (Polygonatum odoratum).

Rau ram, l'herbe méconnue.

C'est une herbe vivace exotique couvre-sol de la famille des Polygonacées, très utilisées dans la pharmacopée asiatique et l'art culinaire vietnamien :

• Elle répond au nom de rau răm et fait partie intégrante de la cuisine vietnamienne.
  C'est certainement au Vietnam, que celle plante culinaire est la plus utilisée bien que poussant dans tous le sud-est de l'Asie.

En Europe, elles est appelée par différents noms populaires et vernaculaires comme :

• la rau-ram, terme dérivé de son nom vietnamien.
• la coriandre vietnamienne, car la saveur rappelle celle du Coriandrum sativum, puissance 10.
• le basilic chinois, peut être en lien avec l'odeur épicée de sa feuillaison.
• la menthe cambodgienne, bien qu'elle n'ai ni le goût, ni l'odeur des mentha.
• la phak phai en rapport avec un plat local qui utilise largement ses feuilles aromatiques.
• le laksa à feuilles piquantes.

La coriandre vietnamienne, une aromatique surprenante.

C'est une petite plante herbacée aux feuilles pointues, délicieuses et ornementales, qui poussent en alternance sur des tiges rougeâtres.

• La silhouette des plants est souvent étalée avec une hauteur de croissance qui peut atteindre 30 centimètres.
• Le limbe des feuilles est particulièrement attrayant marginé de minuscules poils en bordure.
  Le haut de la feuille est vert vif, marqué d'une tâche bordeaux en forme de U en son centre, tandis que le bas de la feuille est rougeâtre, ratachée aux tiges par un pétiole brun.
• La plante fleurit et ses jolies fleurs comestibles qui s'épanouissent en petites grappes au sommet des tiges ont un coloris blanc rosé plus ou moins prononcé selon le terroir.
• L'entretien des plants se limitent au pincement périodique de la pointe des tiges herbacées pour favoriser la croissance des feuilles juvéniles.
  Protéger la souche du gel en la couvrant d'un paillis naturel.
  Cette herbe pousse mieux dans des conditions chaudes et humides mais vous pouvez aussi facilement cultiver la P. odorata dans un pot pour la rentrer à l'abri dès les premiers froids.

La forte saveur de gaines de coriandre est particulièrement appréciée dans les plats sautés en ajoutant les feuilles en fin de cuisson pour conserver tous leurs arômes d'épices.

Couper le feuillage en petites lanières et ajouter-les à des rouleaux de printemps frais, aux soupes thailandaises, aux nouilles chinoises et aux currys.

Elles s'ajoutent également avec parcimonie dans les salades orientales et réhaussent les mets mijotés de leur goût piquant avec les piments et de la citronnelle.

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