Le Glycyrrhiza glabra est un arbuste aromatique tropical de la famille des Légumineuses, comme les plants de cacahuètes, doté d'une grosse racine vigoureuse qui émet des rejets et des racines secondaires. Les plants sont rustiques sur nos côtes mais la souche doit être protégée après la récolte des Bâtons de réglisse et une fois les tiges racourcies. Les racines sucrées et comestibles de Réglisse contiennent de l'acide glycyrrhizique, puissant édulcorant naturel au fort goût de sucre. Elles se récoltent en automne puis une fois séché, le bâton de réglisse sera utilisé en cuisine, apprécié des enfants comme friandise pour sa saveur sucrée, en infusion ou mâchonné pour son arôme doux. Les vertus médicinales de cette plante à sucre sont utilisées depuis des siècles dans la pharmacopée chinoise ...