• Plant vivace à rhizomes d'où émergent des tiges pubescentes à section quadrangulaire.
  
• Fleurs odorantes à 4 pétales jaunes, réunies en grappes à l'aisselle des feuilles en été.
  
• Petites feuilles vertes verticillées, couvertes de poils courts et pointues à leur extrémité.
  
• Touffe herbacée de 60 cm de hauteur, aux multiples vertus en phytothérapie.

Le Galium verum est une herbe pérenne à la floraison mousseuse d'un jaune citron éclatant et dont la sève foliaire ambrée servait de caille-lait, un substitut à la présure.

Plante de prairie fleurie mi-ensoleillée, les inflorescences denses et agréablement parfumées du gaillet vrai emplissent l'air d'un doux parfum mielleux en saison estivale ...

Le gaillet vrai est une herbe vigoureuse de la famille des Rubiacées connue sous le nom vernaculaire de caille-lait jaune :

• La sève jaunâtre et acide que contient ses tiges et sa feuillaison permettait de faire cailler le lait cru pour la fabrication de produits laitiers une fois extraite comme peut le faire la présure aujourd'hui.
  
  
• Ses feuilles sont comestibles et peuvent être ajoutées aux salades ou cuites.
  Les graines torréfiées sont considérées comme un bon substitut au café.
  De ses fleurs on tire un colorant alimentaire et de ses racines un colorant rougeâtre.
  
  
• Les tiges florales grêles, hautes de  50 cm, sont tellement pourvues en petites fleurs dorées à étamines jaunes qu'elles colorent l'herbe des champs en jaune de juin à septembre.
  
  
• Séché, le gaillet à fleurs jaunes émet une forte odeur du foin fraîchement fauché.
  La plante repousse les puces de lit et possèderait de nombreuses vertus médicinales aux propriétés antispasmodiques, astringentes, diurétiques et vulnéraires.
  Jadis, elle était utilisé traditionnellement pour bourrer les matelas en remplacement de la paille lors des accouchements d'où son autre nom populaire moins connue de paille Notre-Dame.
  
  
• Croissance rapide en terres argilo-limoneuses assez fraîches bien que tolérants les sols secs, plutôt pauvres en nutriments et caillouteux.
  
  
• Plantés en masse, les plants de caille-lait jaune forment une tâche colorée et lumineuse dans les endroits légèrement ombragés du jardin.