Crambe maritima - Chou marin - Crambe maritime

Godet / Hauteur : 5 - 10 cm / Direct PEPINIERE

Histoire du Chou marin

Le Crambe maritima est une plante potagère qui pousse spontanément le long des côtes occidentales dans les terres sablonneuses de bord de mer. De la famille des Brassicacées, le Chou marin requiert un sol calcaire, bien drainé et riche en humus. C'est une ancienne variété de légume qui se cultivait facilement dans les potagers du royaume de France sous Louis XIV et dont la récolte remonte à l'antiquité. Qu'ils soient plantés en bord de mer ou non, les plants de Crambe maritima se plantent tout aussi aisément dans un potager en bac sur un balcon qu'en pleine terre.

Description du Chou marin

Le Crambe maritima est une plante vivace de forme étalée dont les hampes florales peuvent atteindre plus de 60 cm de hauteur. Elle supporte les embruns et les près salés et résiste à la sécheresse même si pour sa culture le Chou marin a besoin d'une légère humidité constante. Le Crambe marin est une vivace comestible et ornementale qui trouve une place dans les massifs de rocaille au jardin.

Le Chou marin, une plante à feuilles comestibles

Les feuilles comestibles du Chou marin sont d'un beau bleu argenté. Elles sont persistantes, incurvées, découpées et ondulées et se mangent comme les feuilles de cardon et de choux après avoir été cuites à la vapeur. Les feuilles juvéniles plus tendres sont parfois préparées en salade fraîche. Le goût du feuillage est légèrement iodé et la saveur rappele celle du choux-fleur. Les racines sont aussi comestibles et se préparent à la manière des scorsonères mais elles sont surtout recherchées pour des préparations coméstiques.

Le Chou marin, une plante à fleurs comestibles

Les tiges florales en boutons du Chou marin sont également comestibles et se mangent comme des asperges. Bien que faisant partie de la famille des Crucifères, la floraison du Crambe maritime qui a lieu au printemps est composée d'innombrables petites fleurs blanc rose et non jaunes, commes les autres choux de cette famille, s'épanouissant au sommet de longues hampes florales. Les fleurs comestibles du Chou marin sont mellifères et nectarifères attirant un grand nombres d'insectes butineurs et d'abeilles.

Culture des plants de Chou marin

Planter les plants de Crambe maritime au début du printemps dans une terre légère préalablement préparée et amendée dans laquelle vous aurez mélangé de l'engrais à base d'algues puis arroser les copieusement. Une fois mise en terre et les racines installées, les feuilles du Chou maritime peuvent être récoltées à partir de la troisième année et pendant 4 à 6 ans avant que la plante ne s'épuise.

Comment forcer les plants de Chou maritime

Comme l'endive, le forçage des plants de Chou maritime peut être envisagé pour être récoltés blanchis, mais uniquement quand les plants sont agés de 2 ou 3 ans et bien racinés. Cette opération de blanchiment du Cambre maritime peut se faire aussi bien en intérieur qu'en extérieur :

Forçage du Crambe maritima en extérieur :

• Du mois d'octobre au mois de janvier retirez les feuilles jaunies et abîmées.
  
• Recouvrez la souche du Cambre maritima d'un lit de feuilles et d'un pot en terre cuite retourné qui permettra d'isoler la plante de la lumière.
  
• Récoltez les feuilles blanchies dès le début du printemps avec un couteau tranchant à 10 cm de la souche La ceuillette peut durer ainsi jusqu'au mois de mai.
  
• Stoppez la coupe des feuilles en mai et retirer le pot et le lit de feuilles pour permettre aux plants de Crambre de repousser naturellement.
  
• Le forçage des plants de Chou marin pourra être à nouveau envisagé à la saison automnale suivante
  

Forçage du Crambe maritima en intérieur :

• Arrachez les racines des plants de Chou marin en automne en supprimant les rejets latéraux.
  
• Plantez-les dans une caisse remplie de terre légère jusqu'au niveau du collet.
  
• Placez la caisse dans un cellier ou une cave et recouvrez la d'un film opaque à la lumière à l'aide de petits arceaux.
  
• Récoltez les feuilles blanchies du Cambre maritime comme vous pourriez le faire avec des endives au fur et à mesure de vos besoins.
  

.