Histoire et caractéristiques du Citrus limetta qui produit le fameux citron beldi

Le Citrus limetta est l'une des toutes premières variétés d'agrumes à avoir été acclimaté autour de la méditerranée en provenance de l'Inde. Les premiers botaniques parlent de cet arbre fruitier dans leurs écrits dès le 13ème siècle et est reconnu comme premier porte-greffe pour l'Oranger. Ses feuilles vertes luisantes au bord dentelé sont semi-persistantes et peuvent se détacher de la ramure peu épineuse en cas de températures insuffisantes. Cette caractéristique propre au Citronnier doux est sans conséquences sur la croissance de cet arbre fruitier. Ses fleurs blanches parfumées donnent un citron de forme arrondie à l'écorce plus ou moins grumeleuse mais très odorante. Comme le fruit du Bergamottier, la peau parfumée du Bergamote de Tunisie est très agréable une fois confite pour agrémenter les tagines. La douceur de son jus combiné à la finesse de son écorce font de la Limette douce de Tunis un fruit facile à croquer, délicieux et plein de vitamine C ...

Aller plus loin

• Cathy Bernot, photographe culinaire et autrice de recettes de cuisine végétale présente le citron beldi, appelé parfois citron bergamote, à ne pas confondre avec la vraie bergamote et partage sa recette de citrons confits au sel.