D'origine Nord Américaine, le Carya illinoinensis est un arbre que l'on nomme "Caryer", pouvant atteindre plus de 10 m de hauteur qui occupe une aire étendue du Kansas à la Floride. De la même famille que le Juglans reggia, la maturation de l'amande de son fruit à coque bien connu sous le nom de Noix de Pecan n'est possible en France que dans les régions aux automnes doux. Les fruits du Pacanier sont verts et renferment une coque qui ressemble à une petite noix comestible marquée de quatre lignes saillantes dont l'amande est généralement allongée et bilobée recouverte par une endoplèvre rouge. Le goût de la Noix de Pécan se rapproche de celui de la Noix, mais contrairement au Noyer, la fructification automnale tardive du Carya illinoinensis ne lui permet pas de mûrir dans les régions autres que le midi de la France. Riche en acide gras insaturé, la Noix de Pécan est reconnue pour ses propriétés anti-oxydantes ...