Épine-vinette à fruits vert à fruits rouges comestibles – piquant

Berberis vulgaris

/ GFR-3552
rating Lire les 9 avis
4.5/5
Les petits fruits de couleur grenat du Berberis vulgaris ont une saveur étonnamment acidulée qui est appréciée en Asie centrale et dans tout le... Plus d'informations
  • Allie décor et gourmandise
  • Égaye le jardin en automne
  • Apprécié en cuisine orientale
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Hauteur des plants

10 - 20 cm

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Conditionnement

Plant en godet ou en motte

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L’essentiel en un coup d’oeil

En bref

Résistance au froid

Besoin en eau

Entretien facile

Croissance

Calendrier

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Floraison
Récolte
Taille

Environnement idéal

  • Plein soleil l’après-midi
  • Ombre à mi-ombre
  • Soleil matin ou soir
  • Résistance moyenne au froid

Les petits fruits de couleur grenat du Berberis vulgaris ont une saveur étonnamment acidulée qui est appréciée en Asie centrale et dans tout le Moyen-Orient mais restent méconnus en Europe. Les plants d'épine-vinette à fruits rouges comestibles ont des vertus insoupçonnées en cuisine ...

  • Vinettier connu dans le monde entier pour ses baies consommables mais rare en Europe.
  • Fruits écarlates en grappe comparable au raisin à la chair riche en vitamine C.
  • Petites drupes acidulées au goût aigrelet qui mûrissent à la même saison que la vigne.
  • Arbuste fruitier et plante d'ornement aux belles teintes automnales, facile à cultiver.

Le Berberis vulgaris est l'épine-vinette commune qui produit des petits fruits rouge rubis comestibles, appréciés pour leur vertu vitaminée une fois séchés ou préparés en boisson fermentée.
C'est un grand arbuste épineux qui convient également en haie défensive pour clôturer un jardin ...


Une baie méconnue mais utilisée depuis 2500 ans.


Depuis l'Antiquité, ses bienfaits pour la santé sont reconnus et souvent utilisée dans les boissons locales.


Au 1er siècle après JC, les Grecs en buvaient des extraits et en Italie, au Moyen Âge, on trouve la première preuve écrite de son utilisation en médecine.


Tout au long de l'histoire du Moyen-Orient, l'épine-vinette vulgaris a été utilisée dans l'alimentation locale pour accompagner le riz pilaf et d'autres plats salés.
Les plants sont cultivés dans les régions orientales européennes et sont connues sous le nom iranien de 'zereshk'.


  • En Europe occidentale, cet arbuste poussait naturellement en haie dans les campagnes, en buisson sur les côteaux de presque toute la France avait pratiquement disparu car c'était une plante hôte de la rouille du blé.
    Les haies bocagères constituées de cette variété ont tout été arrachées au début du siècle dernier.

  • Les petits fruits rouges de cette variété d'épine-vinette sont traditionnellement utilisés depuis des siècles en Iran pour ajouter de la saveur aux mets en complément du Safran qui est cultivé sur les même plateaux et récoltés au même moment.

Des fruits rouges vitaminées bons à manger.

L'arbuste produit des baies rouge vif à sucs acides à maturité mais comestibles et riches en vitamine C et en antioxydants.


  • La bonne teneur en humidité lors de la récolte en septembre octobre, permet d'obtenir une saveur en sucre naturel plus concentré.
    Les baies sont rafraîchissantes et servent à préparer des gelées, des conserves et des sirops.
    Une fois séchées les drupes rouges sont d'un goût acidulé avec une pointe douce agréable en bouche leur donnant un parfum citronné.

  • C'est un arbrisseau très rustique dont les rameaux épineux dressés à bois jaune mesurent 1.50 à 3 m de hauteur selon les régions.
    Les feuilles caduques sont oblongues, dentelées et munies au sommet et au bord de cils raides parfois piquants.
    Les fleurs sont réunies en grappes et s'épanouissent jaune à la fin du printemps.
    Les baies sont un met de choix pour les oiseaux qui disséminent leur graines.

Grâce à leur couleur attrayante et à leur goût légèrement acide, les baies séchées peuvent être facilement utilisées dans les plats sucrés salés.


  • Recette de riz aux baies de Berberis vulgaris.

Gonflez-les en trempant les baies pendant 10 minutes dans l'eau froide.
Faîtes-les frire dans de l'huile d'olive.
Ajoutez-les au riz cuit avec du cumin et de la coriandre.


  • Recette d'accompagnement à base de baies séchées :

Écrasez les fruits secs avec du gros sel et un mélange d'épices.
Frottez la mixture sur la viande ou le poisson avant de les griller.
Mélangez-les également au riz avec des amandes hachées et des oignons.


  • Faites frire les baies d'épine-vinette séchées avec un zeste d'orange, de la cannelle et du safran pour obtenir une sauce d'accompagnement à tous les plats épicés.

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Aller plus loin

Parties comestibles
Baies comestibles à la saveur acidulée
Feuillage
Rameaux épineux - Décoratif
Feuillage en hiver
Pas de feuilles en hiver
Couleur du feuillage
Vert
Feuillage en automne
Bronze - Orange - Rouge - Jaune
Branches - Tiges
Tiges vertes - Tiges jaunes - Écorce, tiges et/ou tronc décoratif - Rameaux épineux - Rameaux striés ou zébrés
Couleur des fleurs
Fleurs jaunes
Fruits - Consommation
Se consomme cru, cuit, séché - Appréciés en conserve, confiture - Appréciés en condiment, aromate, assaisonnement
Vertus environnement
Gite et couverts pour les oiseaux - Apprécié des insectes pollinisateurs comme les abeilles (mellifère)
Vertus santé Icone d'information
Riche en vitamine C - Antioxydant
Hauteur adulte
2 à 3 m
Largeur adulte
2 à 2.50 m
Forme adulte
Erigée
Utilisations
En massif - En haie défensive - En isolé - En milieu urbain - En Haie libre ou taillée
Croissance moyenne
MOYENNE : 30 à plus de 40 cm par an dès 2 ans
Distance de plantation
Plantation en haie tous les 0,80 m / Plantation en massif entre 0,40 m et 0,60 m
Type de sol Icone d'information
Sans humidité stagnante (sol bien drainé) - Plutôt calcaire - Tout type
Conseils et astuces
Porter des gants pour la taille et la plantation - Pailler le pied en été pour conserver la fraicheur
Taille - Nettoyage
Tailler si besoin pour maintenir forme et taille - Taille annuelle recommandée
Nom Latin
Berberis vulgaris
Nom usuel
Epine-Vinette à fruits rouges | Vinettier fruitier à baies comestibles
Réf.
GFR-3552
Famille
Arbuste Petits Fruits
Mode de multiplication
Plants multipliés par bouture
Hauteur des plants
10 - 20 cm
Contenant de culture Icone d'information
Godet ou motte
Petits mais costauds
rating 5
Mes deux arbustes sont arrivés en parfait état, je les avais imaginés plus grands à la commande mais peu importe, on voit qu\'ils sont vigoureux et sains
Tara
rating 4
Petit mais à l’air d’être en bon santé.
J’ai pas osé la planter en terre . Je la garde dans un grand pot cette année.
Taille
rating 2
Bonjour, oublié et surpris de la taille des plantes commandées
Plantes en pleine santé
rating 5
Les plantes sont arrivées en bon état.
Très petit et sec
rating 3
A voir si ça reprend
Satisfaite
rating 5
Parfait pour la taille annoncée en godet
Double tige
rating 4
Ras sauf que j'ai eu une tige en Y donc je vais devoir le rattrapper pour en garder qu'une seule. Sinon aucun problème livraison ok.
Epine-vinette
rating 5
bien
Bien
rating 5
Plantes et arbustes jeunes et vigoureux, Ils vont reprendre très bien au printemps prochain.

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