Les plants d'Armoracia rusticana appelés également Cochlearia armoracia sont des plantes vivaces rustiques, entièrement glabres, à la croissance très rapide. Ses grandes feuilles aromatiques se développent verticalement au sommet d'un long pétiole et ressemblent à celles de l'Oseille. En été, l'Armoracia rusticana émet des hampes florales hautes de 60 à 80 cm qui portent des petites fleurs blanches légèrement parfumées et nectarifères. Sauf pour récolter les graines d'Armoracia rusticana, à des fins de reproduction des plants potagers, il est vivement conseillé de supprimer cette floraison blanche pour favoriser la croissance de sa racine pivotante qui répond au nom de Radis de cheval ou Moutarde des Allemands. La racine de Raifort a un goût très fort et brûlant. En cuisine, on l'utilise épluchée et rapée comme succédamé de la moutarde avec les plats de viandes et sa chair blanche possède de nombreuses propriétés médicinales ...